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老师傅靠它年入50万!在家有个平底锅就能做,学会了自己当老板

2020-05-10| 发布者: 沧县配资开户 网| 查看: 144| 评论: 3|来源:互联网

摘要: 去年去自贡探店时吃到的军屯锅盔,酥脆诱人,引得一帮小可爱一直催我赶紧出个菜谱解馋。说来惭愧,军屯锅盔...




















去年去自贡探店时吃到的军屯锅盔,酥脆诱人,引得一帮小可爱一直催我赶紧出个菜谱解馋。
说来惭愧,军屯锅盔的酥皮难度比较高,我尝试了好几次,都没能还原到满意的效果,还得再研究研究。
近几年,它渐渐也有了网红潜质,全国各地都能看见挂着荆州锅盔招牌的小店,光武汉一家锅盔店的年销售额就超过了3个亿。
泡发的梅干菜与3分肥7分瘦的猪肉糜混合、调味,清香气与荤香搭配成一绝,加入饼里一擀一烘,香气蹭一下就蹿了出来。
后来,街头小摊儿开始转战门店,并随着加盟陆续开到了全国各个城市,煤炉子也换成了大功率的电烤炉,让锅盔香脆再升级。
烤箱、平底锅、空气炸锅,这三个里随便挑一个,都能还原个七八九成!(效果排名分先后)
它用的是半发面(关于什么是半发面,之前做水煎包有介绍),既能松软地延展开,又保留了嚼劲。
内馅:梅干菜60g 肉糜(3肥7瘦)160g 十三香1/4小勺 盐1/2小勺 糖2小勺 料酒1小勺 香油1/4小勺 生抽1小勺 葱花(可选)少许 白芝麻适量
2.面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水,搅拌成絮状后揉成光滑的团,盖上保鲜膜/湿布,室温(25℃-28度℃)醒发15-20分钟
若想梅干菜和肉糜混合更均匀,还可调味完后放入料理机一同搅拌,取出后再加葱花拌匀,这样处理内馅也会更细腻
将面饼转移到烤盘上,整形一下,喷少许水,送入空气炸锅开启披萨烘烤功能,250℃,高风速烤6-8分钟,烤制表面上色即可
若家中空气炸锅温度达不到250℃,调到最高温即可,烤制时间根据锅盔上色程度适当作调整


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